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哪种甜品专用冰箱更好?
浏览: 发布日期:2018-08-10
  冷冻是保存大多数食品理想的方法。但其主要作用是低温,而不是因为形成冰。在慢速冻结过程中,水份在细胞外部和内部开始需要凝结的时间并不较大,随着时间的延长,使细胞壁被挤压甚至破裂变形,从而形成了冰晶。
  冰晶对食品将会产生多方面的破坏:
 
  ①被挤压的细胞解冻后汁液移至细胞外,不能维持原有的鲜度。
 
  ②很多存在的细菌在缓慢冻结的过程中并不能完全杀死,只是暂时“休眠”,恢复温度后依然能保持原有的弹性。
 
  ③由于冰晶的产生,原有食品组织会发生分层。而他们之间的关系被破坏之后将无法通过其他方式对其复原。
 
  冷冻较大的作用是降温,而非形成冰。那么我们只需要避免这个问题,就可以用少的钱办有效率的事情。速冻冰箱较大的价值就在于,它可以在很短的时间内,将乐天堂或其他食品味道、颜色、口感停留在它完美的时刻,在这个时间内,水分子还没来的及结合形成冰晶,就全部凝固了。也就是说,我们需要的是它的急速降温功能,而不是持续“保冷”功能。那么,就我个人看法来说,如果经常做酱料比较复杂,步骤比较多,以及不会在当天出售的产品时(法式慕斯等),是可以有一个速冻柜的。它可以将甜品定格在完美的瞬间,保持组织的饱满性。而冻成之后,转移到价格更便宜,耗电量更低的普通冷冻柜中保存即可。

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